パンダ Fishing Club 
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材料
- スマガツオ … 柵1本（200〜300gくらい）
- 塩 … 適量
- サラダ油 or 米油 … 少量（焼き用）
- 生姜 … 1片（薄切り or すりおろし）
- にんにく … 1片（お好みで薄切り）
- 薬味
- 青ねぎ（小口切り） … 適量
- みょうが・大葉・玉ねぎスライス などお好みで
下ごしらえ
- スマガツオの柵を整える
- 表面の水気をキッチンペーパーでよく拭く。
- 皮付きのまま使う場合は、うろこやぬめりをきれいに取っておく。
- 下味の塩をふる
- 柵の表面全体に軽く塩をふり、5〜10分ほど置く。
- にじみ出た水分はペーパーで軽く拭き取る。
焼き方（たたき）
- フライパン or グリルを熱する
- 強めの中火でフライパンを熱し、薄く油を敷く。
- グリルやバーナーを使う場合は、網に薄く油を塗っておく。
- 表面だけを強火で焼く
- スマガツオの柵を入れ、
- 皮目
- 側面4面
- 目的は「表面に香ばしい焼き目をつけるだけ」で、中はレア〜ミディアムくらいに残す。
- スマガツオの柵を入れ、
- 粗熱を取る
- 焼き上がったら、アルミホイルやラップを「ふんわり」かけ、常温で粗熱を取る（氷水には入れない方が風味が飛びにくい）。
- 触ってほんのり温かいくらいまで冷めたらOK。
- カットする
- 繊維を断つように、包丁を寝かせ気味にして7〜8mm幅に切る。
- 切り身を少し斜めに倒して並べると見た目がきれい。
- 薬味をのせて盛り付け
- 皿に玉ねぎスライスを敷き、その上にスマガツオのたたきを並べる。
- 上から青ねぎ・みょうが・大葉・生姜・にんにくなど好みの薬味をたっぷり。
ソース① ポン酢ベースのさっぱり和風ソース
材料（2〜3人分）
- ポン酢 … 大さじ3
- 醤油 … 小さじ1（味を少し締めたいとき）
- みりん … 小さじ1（甘みが欲しい場合）
- ごま油 … 小さじ1/2
- おろし生姜 … 小さじ1
- おろしにんにく … 少々（お好みで）
- 白いりごま … 小さじ1
作り方
- 小さめのボウルに、ポン酢・醤油・みりんを入れてよく混ぜる。
- ごま油・おろし生姜・おろしにんにくを加え、さらに混ぜる。
- 白いりごまを加えて軽く混ぜ、味を見て塩気や酸味を微調整する。
使い方
- 食べる直前に、たたきの上から全体に回しかける。
- かけすぎると魚本体の味がボケるので、最初は少なめ→足りなければ後がけがおすすめ。
ソース② にんにく味噌 × 柑橘のこってりソース
スマガツオの脂に合う、少しこってり目のソースです。
材料（2〜3人分）
- 合わせ味噌 or 白味噌 … 大さじ1
- 醤油 … 小さじ1
- みりん … 小さじ1〜2
- 酢 or シークヮーサー果汁 … 小さじ1〜2（酸味の好みで調整）
- おろしにんにく … 小さじ1/2
- おろし生姜 … 小さじ1/2
- ごま油 … 小さじ1
- 水 … 小さじ1〜2（硬さ調整用）
作り方
- 器に味噌を入れ、醤油・みりんを少しずつ加えながらよく溶く。
- おろしにんにく・おろし生姜・ごま油を加えて混ぜる。
- 酢 or シークヮーサー果汁を少しずつ足して、味を見ながら「甘み＋コク＋酸味」のバランスを整える。
- かたければ水を小さじ1〜2加え、とろっとかけられるくらいの濃度に調整する。
使い方
- たたきに軽く塩をあてた状態で、ソースを「線を書くように」少量かける。
- 濃いめなので、少しずつつけながら食べるスタイルでもOK。
プラスひと手間アイデア
- 炙りを強めにしたいとき → 皮目だけバーナーでしっかり目に炙ると香ばしさアップ。
- 薬味追加 → かいわれ・刻み大葉・刻み海苔を足しても相性良いです。
- ご飯・丼アレンジ → たたき＋ポン酢ソース＋卵黄で「スマガツオのたたき丼」にしても美味しいです。
