ミミジャー（ヒメフエダイ）の煮付け

ヒメフエダイの基本の煮付けレシピ

材料（2人分）

• ヒメフエダイ … 2尾（1尾150〜250gくらい）
• 生姜 … 1片（薄切り）
• レタス（あれば）… 適量（斜め切り）
• 沖縄の島豆腐

煮汁

• 水 … 150ml
• 醤油 … 大さじ2
• みりん … 大さじ2
• 酒 … 大さじ2
• 砂糖 … 大さじ1（甘めが好きなら＋小さじ1〜2）

下ごしらえ

1. ヒメフエダイはウロコ・内臓・エラを取り、よく洗って水気をふき取る。
2. 両面に飾り包丁（身に浅く×字を入れるなど）を入れておくと、火が通りやすく味もしみやすい。
3. 生姜は皮つきのまま薄切りにする。

煮付け方

1. 煮汁を沸かす 鍋に「煮汁」の材料と生姜を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。
2. 魚を入れる 煮汁が沸騰したら、ヒメフエダイを皮目を上にしてそっと入れる。 落とし蓋（またはクッキングシート）をして、中火〜弱めの中火にする。
3. 煮る 煮汁を時々スプーンで魚にかけながら、7〜10分ほど煮る。 ※身の厚さにより時間を調整。煮汁が軽くとろっとしてくるのが目安。
4. 仕上げ 煮汁が1/3〜1/2量になったら火を止める。 器に魚を盛り、鍋の煮汁を上からかける。お好みで長ねぎを添える。

美味しく仕上げるポイント

• ヒメフエダイは身が柔らかく上品なので、「強火でグラグラ煮ない」ことがコツ。中火以下でコトコト。
• 皮目を上にして煮ると、盛り付けたときに見た目がきれい。
• 煮上がってすぐより、少し冷ましてから食べると味がなじんでより美味しい。

2025年12月8日 ミミジャー（ヒメフエダイ）

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